みなさん、ブッラータというフレッシュチーズはご存じでしょうか？ 簡単に言うと、モッツァレラチーズの中にクリームが入っている贅沢な高級チーズです。なにより鮮度が命なので、今までは本場イタリアでしかあまり手に入らなかったのですが、最近は空輸でフレッシュなものを輸入したり、なんと国内でもブッラータを作っているところもあったりして、よくメディアでもみかけるようになってきました。
そんなブッラータ、もちろんそのまま塩とオリーブオイルだけでも美味しいのですが、今回はブッラータをさらにさらに美味しく、おもてなしの一品に大変身するレシピをご紹介します！
(作りやすい量)
☆EVオリーブオイル 大1
☆にんにく(みじん切りにする) 1片
☆玉ねぎ（みじん切りにする） 小1個
・合挽肉(牛、豚) 200g
・塩 小さじ1
◎味の母 1／4カップ
◎水 1／4カップ
◎トマト缶(ダイスカット) 1缶(400g）
◎醤油 大さじ2／3
◎オレガノ(パウダー） 小さじ1／2
◎フェンネル(パウダー) 小1／2
◎黒胡椒 少々
◎ローリエ（半分にちぎって入れる） 1枚
・ブッラータ(新鮮なもの)
・岩塩、黒胡椒、EVオリーブオイル 各適量
・バジルの葉 適量
1．鍋に☆を入れ中火にかけて炒める。
2．玉ねぎが透き通ってきたら合いびき肉と塩を入れてさらに炒める。
3．肉の色が変わったら◎を入れ、よく混ぜて蓋をして弱火で10分ほど煮る。
4．蓋をあけてある程度水分が飛んだらOK。そのまま冷まして保存容器に入れ冷蔵庫で4～5日ほど持ちます。5．ブッラータ用に、皿に4を温かいまま、お玉2杯ほど入れて広げる。
6．ブッラータは表面をキッチンペーパーで水分をやさしくふき取る。※必ずやってください！ふき取らないと水っぽい味になります。ただし破れないようにご注意。
7．中央にブッラータをのせ、仕上げに岩塩、黒胡椒、EVオリーブオイルを少々まわしかけ、あればバジルの葉などをちらして完成！
ナイフとフォークを添えて、食卓へ！ では、いきまーす！ ピンと張ったブッラータの肌にナイフを入れると…
ブシャ～！ 中からクリームが！
そのクリームが下のミートソースと混ざってソースがまろやか。コク深いチーズとよく合います。大人数の時も、テーブルでこのように演出すれば盛り上がること間違いなし。ブッラータが手に入らないときは、モッツァレラでもOKですが、必ず水牛の美味しいモッツァレラを使いましょう。
余ったミートソースは、パスタにしたりグラタンにしたり、パンにのせてチーズをかけてトーストしたり…かなりいろいろ使えますので、たくさん作っていろんな料理に役立ててください！
(ミットゥン)
