90年代に大ブームとなったイタリアのスイーツ「ティラミス」。
本来はエスプレッソコーヒーを使ったほろ苦い味わいが特徴のスイーツですが、今回は旬のイチゴを使ったティラミスをご紹介します。
イチゴの甘みと酸味がマスカルポーネチーズとベストマッチ。
赤色のシロップと白色のクリームの層に、グリーンのミントの葉をのせた、見た目もキュートなひな祭りカラーのスイーツです。
■イチゴのティラミス調理時間 20分
レシピ制作：パティシエール、料理家 河田 麻子
＜材料 約4人分＞卵黄 2個分
グラニュー糖 60g
ブランデー 30ml
マスカルポーネチーズ 250g
生クリーム 300ml
フィンガービスケット 適量
イチゴ 適量
ミントの葉 適量
ココアパウダー 適量
＜シロップ＞
イチゴ 100ｇ
フレーズリキュール 10ml
キルシュ 10ml
＜下準備＞・＜シロップ＞のイチゴをミキサーにかけてピューレ状にし、フレーズリキュール、キルシュと合わせておく。
＜作り方＞1、ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白くもったりするまですり混ぜる。
2、ブランデーを加えて、湯煎にあてながら絶えず混ぜ、ボウルの底が見えるくらいに濃度がついたら湯煎から外す。
3、別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてなめらかになるまで混ぜ、(2)を少しずつ加えてよく混ぜる。さらに7分立てにした生クリームを2〜3回に分けて加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ合わせる。
4、器の側面にスライスしたイチゴをはりつけ、(3)のクリームを絞り入れる。フィンガービスケットを並べ入れ、ハケで＜シロップ＞をたっぷりとぬり、再びクリーム、フィンガービスケット、＜シロップ＞の順に重ねて層にし、最後にクリームを絞る。
5、仕上げに薄くココアパウダーを振るい、お好みの大きさに切ったイチゴ、ミントの葉を飾る。
コツ・ポイント
・フレーズリキュールとは、イチゴのリキュールです。
お子さんも食べる場合は、ブランデー、フレーズリキュール、キルシュは抜いて作ってくださいね。
(株式会社マミーゴー)
