｢予定より早く帰って来たのに、どうしてそんな不機嫌なの？｣
バリ島での取材が終わり、彼が帰国してきた。本当は嬉しいけれど、今まで一人でいた寂しさを彼にぶつけずにはいられない私。大人気ないのはわかっているけれど…。
私：｢別に、不機嫌じゃないよー。｣
彼：｢そう？それならいいが…。久しぶりに君の手料理が食べたいよ。｣
私：｢急に帰ってくるからまだ準備できてないし、どうしようかな〜。｣
彼：｢そこをなんとか…。ね？｣
私：｢…。｣
今日は獅子唐があるから、ロシアンルーレット仕立ての焼きそばを作ってみようかな〜。ご飯はちゃんと作るつもりでいたけれど、ちょっとだけ意地悪をしてみたくなった。
本格派エスニック焼きそばの材料（作りやすい分量＊2.5〜3人分）・米粉麺：200g
・豚挽肉：200g程度
・卵：2〜3個
・海老：18cm程度の頭付きだと6尾程度
・獅子唐：16〜20本程度
・玉葱：1個(100g程度)
・ニンニク、生姜：各1片
・ナンプラー、オイスターソース：各大さじ2杯程度
・胡麻油、レモン汁、酒、片栗粉：各適量
・ピーナッツ、パクチー：あればお好みで適量
【補足】
海老は食感重視なら大正海老、車海老、ブラックタイガー等がおすすめ。芝海老やアカエビの場合は身が柔らかく、濃厚な味になります。お好みで選んでください。
頭無しでもできますが、美味しさに大きな差が出るため、頭付きを使用してください。頭無しでカピ（海老の発酵調味料）を加えて調理してもOKです。冷凍海老の場合は冷蔵庫で解凍してください。
ピーナッツはローストしたものを使います。米粉麺は0.5cm程度の棊子麺タイプが向いています。茹で時間などは袋の表示を参考にしてください。（ちなみに、今回は20分ぬるま湯に晒してから1分半茹でるタイプを使用して作っています。）
作り方
1.まず、材料の下準備をします。獅子唐は洗ってヘタを取り、玉葱は厚さ3mm程度の櫛切りにします。ニンニクと生姜はみじん切りに、ピーナッツは厚手の袋などに入れて叩き、粗く潰します。パクチーが食べられる人はパクチーも洗っておいてください。
2.海老の下処理をします。まず頭を取り、尻尾以外の殻を剥きます。次に背中側に包丁で浅く切り込みを入れ、背ワタを取り除いたら流水で洗います。
その後、酒を揉み込んで1〜2分置いたら流水で洗い、ペーパー等で水気をしっかり拭き取ってください。ナンプラーを少量揉み込んだら、表面に薄く付けるように、片栗粉も加えて混ぜます。米粉麺を流水で洗いたっぷりの水に晒したら、 茹でる用のお湯を沸かし始めます。
3.フライパンに適量(大さじ3杯程度)の胡麻油と海老の殻を入れ、弱火で加熱します。海老の頭を潰しながら加熱して、風味を油に移します。終わったら、殻を取り除いて下さい。※油はねや海老味噌が焦げる場合があるため、火加減は必ず弱火
4.同じフライパンに生姜、ニンニク、挽肉を加えてよく混ぜながら炒めます。火加減は中弱火〜中火。
5.海老、獅子唐、玉葱を加えてさっと炒めます。海老に7割程火が通ったら、ナンプラーとオイスターソースを加えて炒め、火を止めます。海老は加熱しすぎると固くなるため、火が通ったら取り出しておきます。
6.お湯が沸騰したら麺を入れ、混ぜながら短時間茹でます。ザルに上げて水気をかるくきり、フライパンへ。全体的によく混ぜながら炒めて完成。もしも味が薄い場合はナンプラーを、麺がくっつく場合は胡麻油を少量足してください。
（冷めたり余ったりした場合は、温め直しをすると麺が解れて美味しく食べられます。米粉麺なので時間が経っても伸びにくく、モチモチの食感。）
7.お皿に盛りつけてレモン汁とピーナッツをふりかけます。目玉焼きを焼いて上にのせ、お好みでパクチーを飾ったら召し上がれ。（盛り付けは自由ですが、今回はロシアンルーレット風に獅子唐を配置してみました。）目玉焼きは低い位置から卵を割り、弱火で2〜3分焼くと綺麗に仕上がります。
蓋無しで黄身がくっきり、途中で半分程蓋をした場合は上が少し半熟になります。焼けたらお好みで塩胡椒やナンプラーで味をつけて下さい。（目玉焼きは頂点より少しずらした位置に置き、反対側に海老や薬味を飾ると見栄えがアップします。）
8.とろりとした半熟卵が、獅子唐の辛味を和らげてマイルドな味にしてくれます。モチモチ麺に食材の旨味や香りがよく絡んで、とっても美味。箸がどんどん進みます。
｢だめ。もう離さない。辛いのが当たったから、君は僕の腕の中だよ…。｣
辛い獅子唐は何故か私のお皿に集中。意地悪をしたつもりが、予期せぬ展開に…。獅子唐のせいなのかドキドキしているせいなのか、熱くなった彼の体に触れて私もドキドキ…。
辛味のある食材はちょっと食べにくいですが、ゲーム感覚で一緒に食べるとやっぱり楽しいですね。獅子唐にはビタミンCが多く、夏バテや疲労回復効果も期待できるので、皆さんもこの夏、是非お試しあれ。
(なめっこ星人)
