輪切りにすればホクホク、縦切りにすればシャキシャキのレンコン。今回はすりおろして、もちもち食感を楽しむレシピをご紹介いたします。
すりおろしレンコンは冷凍保存も出来るので、多めにすりおろして保存しておけば、次回ラクに調理できますよね。すりおろしたレンコンは軽く水を切り、変色を防ぐために少量のお酢を混ぜます。それから、ラップや保冷バッグなどに平らに伸ばして冷凍します。冷凍したものは約1か月保存できるそうですよ。
あっさりした味付けで、とても美味しいです！ぜひ作ってみて下さいね。
■レンコン団子汁調理時間 20分 1人分 129kcal
＜材料 4人分＞<レンコン団子>
レンコン 250g
鶏ひき肉 100g
片栗粉 大さじ2
塩 少々
卵白 1/2〜1個分
ワカメ(干し) 大さじ1
<合わせだし>
だし汁 800ml
酒 大さじ3
みりん 大さじ1
塩 少々
薄口しょうゆ 大さじ1
ミツバ(刻み) 1/2束分
（※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/16419e06c7dc88fc1ce805529b019425.html＜下準備＞・レンコンは皮をむいて分量外の酢水に5〜6分つけ、水気をきってすりおろし、ザルに上げて軽く汁気をきる。
・ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにして器に入れる。
＜作り方＞1、レンコンと他の＜レンコン団子＞の材料を混ぜ合わせ、食べやすい大きさの団子に丸める。
2、鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火で熱し、煮立ったら(1)の＜レンコン団子＞を入れる。
3、再び煮立ったら中火にして5〜6分煮、火を止め、刻みミツバを加えてひと混ぜし、ワカメを入れた器に注ぎ分ける。
大根や人参など他の野菜をプラスして、アレンジも楽しんでくださいね。
(株式会社マミーゴー)
