もう一品ほしい時に便利な「乾燥わかめ」、正しい戻し方知ってる？

　食卓に登場する機会の多い「わかめ」。使い勝手もよく、便利な食材としてお味噌汁やサラダなどに使われている。中でも、乾燥加工し、保存性を高めた「乾燥カットわかめ」はを常備している家庭も多いのでは。『ふえるわかめちゃん』などの乾燥わかめを製造販売する理研ビタミンの大場加奈子さんに、上手な「乾燥カットわかめ」の戻し方について聞いた。

■いまさら聞けない！ 作る料理によって戻し方もセレクト

　乾燥カットわかめの戻し方として、もっとも重要なのは「少ない量の乾燥カットわかめでも、たっぷりの水で戻すこと」だと大場さんは言う。少量の乾燥カットわかめは、少ない水の量で戻しがちだが、乾燥カットわかめは、何倍もの水分を吸収するため、水の量が少ないと戻しムラができてしまうという。
「目安としては、乾燥カットわかめ3gに対して、300〜500mlほどの量の水が必要になります」

　戻し方としては3つ方法がある。1つ目は「水戻し」。戻し時間は5分で、シャキシャキと歯ごたえの強い食感に。また、戻す時間が少し長くなったりしても、食感が保たれるので一番失敗しにくい戻し方だと大場さん。
「食感や独特の香りが残りやすいので、お刺身と一緒に食べるなどがおすすめです」

　2つ目は「お湯戻し」で、戻し時間は2分。時短であり、乾燥わかめ独特の臭いもなくなり、鮮やかな色に仕上がるのが特徴。色味が良いので、サラダなどがおすすめだ。
「乾物の段階で汁物に入れる時は、火を止める直前（もしくは直後）に。盛り付けて食べる時にちょうどよく戻ります。戻したものを使う場良いは、戻し品を器に入れ、その上から汁物を注ぐと、時間がおすすめです。時間が長くなると、柔らかくなるので、時間注意が必要です」

　最後は大場さんがおすすめする「お湯戻し→水戻し」。お湯で15秒戻した後、水で15秒締める方法。初めにお湯で戻すことにより、乾燥カットわかめの独特な臭いも消してくれて、早く戻る。そこから水で戻すことで、シャキシャキ感が残って、歯ごたえも良くなる。
「水戻しとお湯戻しの良いとこどりの戻し方です。様々な料理に活用可能なのでおすすめですよ」

■水切りでイライラ…を解消するザルを使わない水切り方法

　水戻しをした乾燥カットわかめは、ザルで水を切ると思います。でもこの時、わかめがざるにくっついてとるのが面倒くさい…そんな経験はありませんか？ 大場さんがこのイライラを解消する方法を教えてくれました。

＜手順＞乾燥カットわかめ 5g、クッキングペーパー2枚

（1）ボウルにクッキングペーパーを敷く
（2）クッキングペーパーの上に乾燥カットわかめを置く
（3）乾燥カットわかめの上からゆっくりと水を入れる
※乾燥カットわかめ5gに対して、水500〜800ml程度
（4）クッキングペーパーの角を持ちあげる。クッキングペーパーをギュッと絞り水を切る

「ザルが不要なので、洗い物も少なく済みます。お湯戻しはヤケドのリスクがあるためNGです」

〇監修者／大場加奈子
日本わかめ協会事務局。 理研ビタミン（株）所属：技術士（水産部門）。
三陸、鳴門、韓国など産地別のわかめの特徴などから乾燥わかめのベストな戻し方法など、わかめについて探求している。また、わかめの便利な活用法などにも詳しい。

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2024-03-08