土用の丑の日に食べたい！うなぎの絶品レシピ3選」

ウナギの棒寿司


【材料】（4人分）

ウナギ蒲焼き(大) 1尾分
<合わせ寿司ご飯>
ご飯(炊きたて) 2~2.5合分
ミョウガ 1個
作り置き甘酢 大さじ 2.5
ウナギ蒲焼きのタレ 大さじ 1~2
実山椒 少々
大葉 5~6枚
甘酢ショウガ 適量


【下準備】

1、ウナギ蒲焼きは頭を切り落とす。

2、＜合わせ寿司ご飯＞のミョウガは縦半分に切って薄い半月切りにし、サッと水洗いして水気を絞り、作り置き甘酢と合わせる。



3、大葉は軸を切り落とし、縦半分に切る。


【作り方】

1、ご飯にミョウガを合わせた甘酢をかけて混ぜ合わせ、容器に広げて粗熱を取る。粗熱が取れたらウナギ蒲焼きのタレを混ぜ合わせる。



2、巻きすにラップを重ね、ウナギ蒲焼きの皮を上にして置く。ウナギの上に大葉、実山椒を全体に広げ、(1)の＜合わせ寿司ご飯＞をまとめながら重ねる。



3、ラップでくるみながら、巻きすで巻いて形を整え、巻きすごと置いておく。食べる直前に食べやすい大きさに切って器に盛り、甘酢ショウガを添える。

二度おいしい！ふっくらウナギ蒲焼きの炊き込みご飯


【材料】（2人分）

ウナギ蒲焼き(小) 1尾
マイタケ 1/2パック
お米 2合
ショウガ(せん切り) 1/2片分
<調味料>
酒 大さじ 1
蒲焼のタレ 大さじ 2
ミツバ(刻み) 1/2束分
刻みのり 適量
粉山椒 少々
練りワサビ 適量
<サッパリスープ>
酒 大さじ 1.5
みりん 小さじ 2
薄口しょうゆ 小さじ 1.5
顆粒チキンスープの素 大さじ 1
水 400ml
ネギ(刻み) 大さじ 3


【下準備】

1、ウナギ蒲焼きは食べやすい大きさに切る。



2、マイタケはみじん切りにする。

3、お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。


【作り方】

1、炊飯器に洗ったお米、ショウガ、＜調味料＞の材料を入れ、さらに通常に炊く水量線まで分量外の水を加え、マイタケを加えてスイッチを入れる。



2、ウナギの蒲焼きを炊き上がったご飯にのせ、蓋をして10〜15分蒸らす。ウナギ蒲焼きをいったん取り出し、ミツバを加えて全体にサックリ混ぜて器に盛り分け、ウナギ蒲焼き、刻みのりをのせる。お好みで粉山椒を振ったり、練りワサビを添える。



3、ご飯を炊いている間に＜サッパリスープ＞を作る。鍋に＜サッパリスープ＞の材料を入れ、中火にかけ、煮たったら火を止め、刻みネギを加える。(ヒント)ウナギ蒲焼きご飯に、＜さっぱりスープ＞をかけスープかけご飯にしてもおいしいです。練りワサビを少し加えると、味がしまります。




【このレシピのポイント・コツ】

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

ウナギご飯の冷製トロロ茶漬け


【材料】（2人分）

ウナギ蒲焼き 1尾
ミョウガ 1個
大葉 4枚
長芋 150g
ご飯 茶碗 2杯分
ウナギ蒲焼きのタレ 適量
白ゴマ 小さじ 2
卵黄 1個分
だし汁 200ml
しょうゆ 小さじ 1
塩 少々
刻みのり 適量


【下準備】

1、ウナギ蒲焼きは頭を切り落とし、幅1cmに切る。



2、ミョウガは小口切りにする。

3、大葉は軸を切り落としせん切りにする。

4、長芋は皮をむき、水に放ってアクをぬく。


【作り方】

1、ボウルにウナギ蒲焼、ご飯、ウナギ蒲焼のタレを入れて混ぜ合わせる。粗熱が取れたら、ミョウガ、大葉、白ゴマを加え、混ぜ合わせる。



2、長芋は水気を拭き取り、すり鉢ですりおろし、卵黄を加えて混ぜ合わせる。だし汁を少しずつ加えながら溶きのばし、しょうゆ、塩で味を調えて器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。



3、(1)を器に盛り、刻みのりを散らす。食べる直前に(2)をご飯にかける。




【このレシピのポイント・コツ】

「長芋」
長芋の皮をむいて乾燥させたものは「山薬(さんやく)」と呼ばれ、漢方薬に使われます。長芋は胃腸の働きを整え、“気”を補う疲労回復に適した食材です。

「ウナギ」
「土用の丑」といえばウナギ。長芋と同様、“気”を補う滋養強壮食材です。湿気で体がだるいときや、むくみの症状にも効果的で、高温多湿の日本の夏にはぴったりです。